Tom en Sofie zijn het oneens over het tijdstip van de vergadering.

Because Tom en Sofie refers to two people, so the subject is plural.

• Tom is ... = Tom is ...
• Tom en Sofie zijn ... = Tom and Sofie are ...

So zijn is the correct plural form of zijn meaning to be.

This is a fixed Dutch expression: het eens zijn or het oneens zijn.

It means:

• het eens zijn = to agree
• het oneens zijn = to disagree

The het is part of the idiom. It does not translate neatly into English, and in normal standard Dutch you usually keep it:

• Ik ben het eens.
• Wij zijn het oneens.

So here, het is not the article for oneens. It is just part of the set expression.

Yes, oneens functions like an adjective here, but it is used predicatively, meaning it comes after zijn.

In Dutch, predicative adjectives normally do not take the -e ending:

• een lange vergadering = a long meeting
• de vergadering is lang = the meeting is long

Likewise:

• zij zijn oneens = they disagree

So oneense would not be used here.

Because over introduces the topic of disagreement.

• het oneens zijn over iets = to disagree about something
• het oneens zijn met iemand = to disagree with someone

In your sentence, the topic is given:

• over het tijdstip van de vergadering = about the time of the meeting

You can also combine both patterns:

• Tom is het met Sofie oneens over het tijdstip.

That means Tom disagrees with Sofie about the time.

Tijdstip means a specific point in time. It is more precise than tijd.

• tijd = time in a broad or general sense
• tijdstip = a particular moment or scheduled time

For a meeting, tijdstip suggests the exact time it is supposed to happen, so it fits well here.

That said, in everyday Dutch, people may also say:

• de tijd van de vergadering
• wanneer de vergadering is

So tijdstip is correct and precise, but a little more formal than plain tijd.

Because van connects tijdstip to vergadering in the sense of the time of the meeting.

So:

• het tijdstip van de vergadering = the time/time slot of the meeting

This is a very common Dutch structure: noun + van + noun.

Other ways to express a similar idea are possible, for example:

• de vergadertijd
• het tijdstip waarop de vergadering plaatsvindt

But het tijdstip van de vergadering is perfectly normal.

Because Dutch nouns have grammatical gender, and that affects whether they take de or het.

• het tijdstip → tijdstip is a het-word
• de vergadering → vergadering is a de-word

There is no simple rule that lets you predict every noun, so learners usually have to memorize the article together with the noun.

Yes. That is very natural Dutch.

Both mean basically the same thing:

• het oneens zijn = to disagree
• het niet eens zijn = to not agree / to disagree

Often, het niet eens zijn sounds a little more neutral or conversational, while het oneens zijn can sound a bit more compact or formal. But in many situations they are interchangeable.

The sentence has this structure:

• Tom en Sofie = subject
• zijn = finite verb
• het oneens = complement
• over het tijdstip van de vergadering = prepositional phrase

So the pattern is:

subject + verb + complement + extra information

This is normal Dutch main-clause word order, where the finite verb comes in the second position:

• Tom en Sofie zijn het oneens over het tijdstip van de vergadering.

If you put it into a subordinate clause, the verb moves to the end:

• Ik weet dat Tom en Sofie het oneens zijn over het tijdstip van de vergadering.

That difference is very important in Dutch word order.