Since and until (desde, hasta)

To establish time boundaries, such as the operating hours of government offices, use desde (since / from) and hasta (until / to).

The government office is open from eight until four.
La oficina del gobierno está abierta desde las ocho hasta las cuatro.
The office is open from Monday to Friday.
La oficina está abierta desde el lunes hasta el viernes.

You can use these boundaries for days of the week, specific times, or past actions:

That window is open from eight until five.
Esa ventanilla está abierta desde las ocho hasta las cinco.
The guard slept from noon until one.
El guardia durmió desde el mediodía hasta la una.

Asking "Since when?"

To ask when a requirement or action began, use ¿Desde cuándo...? (Since when...?).

Since when does the government require this paperwork?
¿Desde cuándo requiere el gobierno este trámite?

When doing paperwork (el trámite), you may need an appointment (el turno) and an official (el funcionario) to serve you at a window (la ventanilla).

If you have an appointment, they serve you fast.
Si tienes un turno, te atienden rápido.
The official asks for the form to renew the document.
El funcionario pide el formulario para renovar el documento.