The dress code is in the employee handbook.

Se usa the porque el hablante se refiere a cosas específicas:

• the dress code = el código de vestimenta específico de esa empresa
• the employee handbook = el manual del empleado específico de esa empresa

En inglés, the suele usarse cuando ambas personas saben de qué cosa se está hablando.

Porque dress code es la expresión natural y fija en inglés.
En inglés, es muy común poner un sustantivo antes de otro para funcionar como adjetivo:

• dress code
• employee handbook
• company policy

Aunque code of dress podría entenderse, no suena natural en inglés de Estados Unidos.

Is es el verbo to be en presente para it o para un sujeto singular como the dress code.
In significa que la información está dentro de un documento.

Aquí, The dress code is in the employee handbook quiere decir que la información sobre el código de vestimenta aparece dentro del manual.

Comparación útil:

• in the handbook = dentro del manual
• on page 12 = en la página 12

Employee handbook es un sustantivo compuesto.
En inglés, un sustantivo puede modificar a otro:

• employee describe el tipo de handbook
• handbook es la palabra principal

Entonces, employee handbook significa algo como manual del empleado o manual para empleados.

En inglés, esta estructura es más común que usar of en este caso.

Porque aquí employee funciona como modificador, no como posesivo.

• employee handbook = forma más natural y común
• employee’s handbook = puede usarse en algunos contextos, pero no es la opción más general aquí
• employees handbook = estaría mal si no lleva el apóstrofo correspondiente

En inglés de negocios, lo más normal es employee handbook.

Porque el sujeto es the dress code, y dress code es singular.

Aunque el código de vestimenta pueda incluir muchas reglas, la expresión completa se trata como una sola cosa. Por eso:

• The dress code is... ✅
• The dress code are... ❌

Si hablaras de varias reglas, entonces sí usarías plural:

• The dress code rules are listed in the handbook.

Sí, perfectamente.
The dress code is in the handbook suena natural si el contexto ya deja claro qué manual es.

La versión con employee handbook es más específica y más formal.

• The dress code is in the handbook. = más breve
• The dress code is in the employee handbook. = más exacta

Una pronunciación aproximada para hispanohablantes sería:

dhə dres kóud iz in dhi emplói-i hánd-buk

Algunos puntos importantes:

• the cambia un poco:
  • antes de consonante: dhə
  • antes de vocal: dhi
• dress suena como dres
• code suena como kóud
• employee tiene el acento principal en la última parte: em-ploy-EE
• handbook lleva el acento en hand

Suena neutral y muy natural en contextos de trabajo.
Es una oración clara y común para dar información.

También podrías encontrar variantes como:

• You can find the dress code in the employee handbook.
• The employee handbook includes the dress code.

Pero la oración original es totalmente correcta y natural.

Algunos errores comunes son:

• The code of dress is in the employee handbook. → entendible, pero poco natural
• The dress code are in the employee handbook. → error de concordancia
• The dress code is on the employee handbook. → generalmente incorrecto si hablas del contenido dentro del manual
• The dress code is in employee handbook. → falta the

La forma correcta es:

The dress code is in the employee handbook.