If the toaster stops working, we will make eggs instead.

Porque el sujeto es the toaster, que equivale a it y está en tercera persona singular.

En presente simple, con he / she / it, el verbo normalmente lleva -s:

• the toaster stops
• it stops

Ejemplos:

• The car works.
• My phone stops charging.

Si el sujeto fuera plural, sí usaríamos stop:

• If the appliances stop working, ...

Porque en inglés, en este tipo de oración, después de if normalmente no se usa will para hablar del futuro.
Se usa presente simple en la cláusula con if, y will en la oración principal.

La estructura es:

If + presente simple, ... will + verbo base

Entonces:

• If the toaster stops working, we will make eggs instead.

No:

• If the toaster will stop working, ... ❌

Más ejemplos:

• If it rains, we will stay home.
• If she calls, I will answer.